由于栽培历史的悠久和地理、土壤、气候的差异,德国葡萄种植区目前一共有90多个葡萄品种在生产上种植,除了个别的种植区专门栽培1~2个葡萄品种外,大多数的种植区都有十几个甚至几十个葡萄品种,主要栽培品种有“雷司令”、“黑品诺”、“灰品诺”、“埃尔布灵”、“西万尼”、“葡萄牙美人”,品种最丰富的是法耳茨地区。另外,有些专门在德国栽培的品种,在世界其它葡萄酒大国都难以找到。