按“葡萄酒法”规定,德国的葡萄分四等六级,从低档到高档分别是一等“餐饮酒”,二等“乡村餐饮酒”,三等“特区高级葡萄酒”,四等“优质高级葡萄酒”。在“优质高级葡萄酒”中,根据葡萄的采摘时间和精选程度又细分为六级,每高一级,都用更成熟的、糖度更高的葡萄酿造。1级是“头等酒”,用完全成熟的葡萄酿造;2级是“迟摘酒”,用比正常采摘晚7 d~10 d(天)的葡萄酿造;3级是“精选酒即串选酒”,必须用一串串挑选的优质葡萄酿造;4级是“浆果精选酒”,由已经过熟的精选果粒酿制,一般是甜酒;5级是“干浆果精选酒”,由延迟采收到葡萄接近果干的葡萄果粒酿造,一般是甜酒,果香极为浓郁;6级是“冰果高级葡萄酒”,必须在-7℃~-12℃的条件下,逐粒采摘已结冰的葡萄,并在结冰的情况下进行榨汁酿造。为此,一个葡萄园要根据天气情况和葡萄每穗果、每粒果的特点,先后采摘4~5次。如此一丝不苟采摘,在世界上罕见。上列6个等级的优质高级葡萄酒,尤其是精选、浆果精选、干浆果精选和冰果高级葡萄酒,是德国的特色产品,在国际市场上需求量逐年上升。可以毫不夸张地说,德国的高级葡萄酒是世界葡萄酒的阳春白雪。